La magie derrière un fish & chips parfait #
Ce plat, typique du Royaume-Uni, est un véritable délice lorsqu’il est bien préparé. Cyril Lignac, reconnu pour ses talents culinaires, nous partage son approche pour réaliser cette recette emblématique.
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Le secret réside dans la sélection des ingrédients et leur préparation. Le choix du poisson, l’utilisation de la bonne variété de pommes de terre et une panure impeccable sont cruciaux. Lignac privilégie des filets de cabillaud ou d’aiglefin, connus pour leur chair ferme et savoureuse.
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Les étapes clés pour une panure irréprochable #
Pour que la panure soit à la hauteur, quelques astuces sont indispensables.
« L’utilisation de la farine de riz en plus de la farine de blé est un petit secret pour plus de croustillant », révèle Lignac.
Cette combinaison assure une texture légère et aérée, qui reste croustillante plus longtemps.
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La technique de friture joue également un rôle majeur. L’huile doit être chauffée à la température idéale, et le poisson ne doit être plongé dans la pâte à frire et l’huile chaude que juste avant la cuisson pour éviter que la panure ne s’imbibe de graisse et reste croustillante.
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Réaliser une sauce tartare maison #
Un fish & chips serait incomplet sans sa sauce tartare. Pour une version maison pleine de fraîcheur, Lignac suggère de mélanger des échalotes, des câpres, des cornichons et des herbes fraîches hachées à une base de mayonnaise maison. Cette sauce est non seulement délicieuse mais aussi simple à préparer.
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Le chef conseille d’ajouter les ingrédients progressivement pour bien contrôler la texture de la sauce, assurant ainsi qu’elle soit parfaitement liée et onctueuse. C’est l’accompagnement idéal pour ajouter un peu de piquant et de fraîcheur au plat.
- Choisir des filets de poisson de bonne qualité.
- Utiliser un mélange de farines pour la panure.
- Ne pas oublier la sauce tartare faite maison.
Ces astuces de Cyril Lignac transformeront votre expérience du fish & chips, en le rendant aussi inoubliable que dans les meilleures friteries anglaises. N’oubliez pas de servir ce plat avec des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur additionnelle. Bon appétit !
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Est-ce que le cabillaud est vraiment le meilleur choix pour un fish & chips authentique? J’ai entendu dire que certains préfèrent l’aiglefin. 🤔
J’ai essayé cette recette et le résultat était incroyable! Merci pour le partage. 😊
L’utilisation de la farine de riz, c’est vraiment un game changer pour la panure!
Peut-on utiliser un autre type de poisson pour cette recette? Je suis allergique au cabillaud.
La sauce tartare maison, c’est vraiment une bonne idée, mais ça prend pas mal de temps à préparer…
Je suis sceptique sur l’effet de la farine de riz, quelqu’un a-t-il vraiment vu une différence? 😕
SUPER recette! Cyril ne déçoit jamais. 👌
Quelle est la température idéale pour la friture? Je ne veux pas brûler mon poisson.
Personnellement, je trouve que les frites doivent être aussi croustillantes que le poisson, des conseils pour ça?
Je préfère ajouter un peu de bière dans ma pâte à frire, quelqu’un a essayé avec cette recette?
😋 Juste en lisant l’article, j’ai l’eau à la bouche!
Quel type d’huile recommandez-vous pour la friture? Toutes les huiles ne se valent pas, non?
Cyril Lignac est vraiment un magicien de la cuisine, mais cette recette est-elle facile pour un débutant?
La sauce tartare fait toute la différence. Testé et approuvé!
Peut-on faire une version plus saine au four?
Je trouve que la panure n’était pas aussi croustillante que je l’espérais, des idées?
Pourquoi ne pas inclure une petite bière anglaise avec ce plat pour rester dans le thème? 🍻
Est-ce que quelqu’un a une astuce pour que la panure ne tombe pas pendant la cuisson?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour ce plat, à part les frites classiques?
Après avoir suivi cette recette, je ne retournerai plus jamais acheter de fish & chips en magasin!
La sauce peut-elle être préparée à l’avance et conservée au frigo?
Est-ce que la taille du poisson influence le temps de cuisson?