Laurent Mariotte dévoile sa meilleure recette de champignons avec "un bon bouillon de saison"

Une recette qui ravive les souvenirs #

La soupe aux champignons, préparée par Laurent Mariotte, est plus qu’un simple met; c’est une véritable machine à remonter le temps. Sa combinaison de vermicelles et de champignons variés nous transporte directement dans les cuisines chaleureuses de notre jeunesse.

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Ce bouillon, riche et aromatique, n’est pas seulement un régal pour les papilles. Il est aussi un baume pour l’âme, apportant confort et réconfort lors des jours gris d’automne. Un bol de cette soupe, et vous vous sentirez revigoré et prêt à affronter le froid.

Les ingrédients clés pour un bouillon réussi #

La magie de cette soupe réside dans la simplicité et la qualité de ses composants. Utilisez des champignons frais tels que les girolles et les champignons de Paris pour une base riche en goût. Les échalotes et l’ail, soigneusement dorés, libèrent leurs arômes qui sont ensuite absorbés par l’eau frémissante.

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Le secret réside dans le bouillon cube de qualité, que ce soit de légumes ou de volaille, qui enrichit le liquide de notes profondes et satisfaisantes. Un filet d’huile d’olive et une poignée de ciboulette fraîchement hachée viennent compléter ce tableau gustatif.

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Comment préparer ce délice automnal? #

Commencez par nettoyer et hacher grossièrement vos champignons, pendant que l’ail et les échalotes sont émincés puis dorés à l’huile d’olive. Ajoutez les champignons, couvrez d’eau, émiettez le bouillon cube choisi, salez et poivrez, puis laissez mijoter. Passé au chinois, le bouillon capturera tous les arômes sans garder les résidus.

Une fois le bouillon prêt, remettez-le à chauffer et plongez-y les vermicelles. Pendant que les pâtes cuisent, sautez les champignons restants pour qu’ils soient dorés et croustillants, ajoutant une texture agréable à votre soupe.

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« Un bon bouillon de saison, c’est un mélange parfait de simplicité, de goût et de souvenirs. » – Laurent Mariotte

Enfin, l’assemblage est simple. Dans chaque bol, versez une louche de bouillon et de vermicelles, ajoutez les champignons sautés et saupoudrez de ciboulette. Chaque bouchée est un mélange de textures et de saveurs qui vous réchauffe de l’intérieur.

1 paquet de vermicelles ou filinis (500 g)
300 g de girolles
300 g de champignons de Paris
3 petites échalotes
1 gousse d’ail
1/2 botte de ciboulette
1 l d’eau
1 cube de bouillon (légumes ou volaille)
Huile d’olive
Sel, poivre

Voilà comment, avec quelques ingrédients simples et beaucoup d’amour, vous pouvez créer un plat réconfortant qui non seulement nourrit le corps mais aussi l’esprit. Cette soupe est plus qu’un repas; c’est une tradition que vous pouvez passer à vos propres enfants, leur enseignant la valeur des choses simples et délicieuses.