Une alternative gourmande à la génoise #
Christophe Michalak, célèbre chef pâtissier, nous propose une recette innovante de biscuit façon pâte à choux. Cette préparation moelleuse et aérée est parfaite pour remplacer la génoise dans vos gâteaux roulés.
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Que ce soit pour une bûche de Noël ou un simple gâteau à la confiture, ce biscuit apporte une texture légère et enrichit le goût de vos desserts. Un changement savoureux qui pourrait bien devenir un nouveau classique dans votre répertoire culinaire.
Comment préparer ce biscuit unique ? #
Le processus de préparation de ce biscuit est un mélange fascinant de technique et de créativité. Il commence par porter à ébullition de l’eau, du lait, du sucre, du sel et du beurre. Après avoir retiré du feu, la farine est incorporée, suivi d’une étape cruciale de refroidissement tout en fouettant.
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Les œufs entiers sont ensuite ajoutés progressivement, avant d’intégrer délicatement les blancs d’œufs montés en neige. Ce processus donne au biscuit sa texture légère et aérienne, idéale pour les gâteaux roulés.
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Les possibilités infinies de garniture #
Une fois le biscuit préparé, les options de garniture sont presque infinies. Ce biscuit peut être garni de confitures, de crèmes ou de fruits frais. L’excellente tenue de ce biscuit permet également des créations plus audacieuses, comme des insertions de mousses ou de gelées.
Le chef Michalak lui-même suggère d’utiliser ce biscuit pour des créations festives, comme des bûches de Noël ou des gâteaux célébrant des occasions spéciales. Laissez libre cours à votre imagination et personnalisez votre dessert selon vos goûts.
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Un biscuit ultra moelleux qui peut vous servir dans toutes vos recettes en remplacement d’une génoise. – Christophe Michalak
- 75 g d’eau
- 75 g de lait
- 85 g de sucre semoule
- 5 g de sel
- 65 g de beurre
- 70 g de farine T55
- 150 g d’œuf entiers
- 50 g d’huile de pépins de raisin
- 150 g de blanc en neige
Cette recette, bien que simple dans sa conception, demande précision et passion. Il est fascinant de voir comment des ingrédients basiques se transforment en un dessert qui peut éblouir lors de n’importe quelle occasion. Alors, n’hésitez plus, testez cette recette et voyez vos gâteaux roulés se transformer.
En résumé, le biscuit façon pâte à choux de Christophe Michalak est plus qu’une simple alternative à la génoise. C’est une invitation à redécouvrir le plaisir des gâteaux roulés, avec une touche de légèreté et de créativité supplémentaire. Bonne pâtisserie à tous!
