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Vous faites vos tartes avec une pâte du commerce ? Attention, toutes ne se valent pas ! 60 Millions de Consommateurs a analysé plusieurs références et l’une d’elles se démarque… en mal. Pourtant bio, elle accumule les mauvais points : liste d’ingrédients trop longue, choix de matières grasses critiqué… Résultat ? Elle termine dernière du classement !
Mais alors, qu’a-t-elle de si mauvais ? Et surtout, comment bien choisir votre pâte brisée en supermarché ? On vous dit tout.
Pourquoi cette pâte brisée bio est mal notée ?
On pourrait penser qu’un produit bio est toujours meilleur. Pourtant, ce n’est pas toujours vrai. 60 Millions de Consommateurs a analysé plusieurs pâtes brisées et a découvert que l’une d’elles, pourtant bio, obtient la pire note. Il s’agit de la pâte brisée Monique Ranou Bio, vendue chez Intermarché. Elle obtient seulement 6,5/20.
Le problème vient principalement de sa composition. Une pâte brisée classique contient seulement de la farine, du beurre, de l’eau et une pincée de sel. Mais ici, on retrouve 11 ingrédients différents. Le beurre est remplacé par de la margarine, jugée moins bonne en goût. On trouve aussi du sel, du vinaigre d’alcool, du sucre et du gluten ajouté. Tout cela modifie la texture et peut même influencer le goût.
Si cette pâte ne contient pas d’huile de palme, ce qui est une bonne chose, elle utilise des ingrédients qui n’apportent rien d’utile. Trop d’additifs, trop de transformations : c’est ce qui lui vaut cette mauvaise note. Pour bien choisir sa pâte, il faut donc faire attention à la liste des ingrédients et ne pas se fier uniquement au label bio.
Quels ingrédients éviter dans une pâte brisée ?
Une bonne pâte brisée ne doit pas contenir trop d’ingrédients. Si la liste est trop longue, il y a de grandes chances qu’elle contienne des additifs inutiles. Certains conservateurs ou améliorants de texture ne sont pas nécessaires et peuvent même changer le goût de la pâte.
Il faut aussi éviter les huiles végétales transformées, comme l’huile de palme ou certaines margarines. Elles sont souvent utilisées à la place du beurre, car elles coûtent moins cher, mais elles donnent une texture différente et un goût moins agréable. En plus, certaines de ces matières grasses ne sont pas idéales pour la santé.
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Le sucre ajouté n’a aucune utilité dans une pâte brisée. Une pâte de qualité n’en contient pas, car ce n’est pas un ingrédient essentiel. Trop de sel peut aussi être un problème. Une pâte brisée maison contient peu de sel, alors qu’une pâte industrielle peut en contenir beaucoup plus.
Comment bien choisir sa pâte brisée en supermarché ?
Pour acheter une bonne pâte brisée, il faut regarder la liste des ingrédients. Moins il y en a, mieux c’est. Une pâte avec farine, beurre, eau et sel est un bon choix. Le beurre est le meilleur ingrédient pour une pâte brisée. Il donne une texture friable et un goût agréable.
Si la pâte contient des huiles végétales, elle risque d’être plus grasse et moins savoureuse. La texture est aussi importante. Une pâte trop molle risque de se déchirer, tandis qu’une pâte trop dure sera difficile à étaler. Il faut aussi vérifier la valeur nutritionnelle. Une pâte avec trop de matières grasses ou trop de sel n’est pas idéale.
Enfin, il peut être intéressant de choisir une pâte fraîche plutôt qu’une pâte longue conservation. Une pâte du rayon frais a souvent un meilleur goût. Pour être sûr de faire le bon choix, il peut être utile de tester plusieurs marques et de comparer leur texture et leur saveur après cuisson.
